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Pavé de cabillaud en croûte de Princesse Amandine

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Par Germicopa

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Portrait de Toqué : Henri PELLEN

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Par Germicopa

Depuis toujours, L’Ile Tudy a été le point d’ancrage de Henri PELLEN… même si ces différents postes l’ont envoyé loin de son port d’attache. Après une école hôtelière à Quimper, il monte à Paris faire ses armes. Il passe dans les cuisines du restaurant...

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